Scholfilet met tomatencompote en courgette

Lekker nazomeren met een heerlijk visgerecht

Voorbereiding
Haal verse scholfilet (liefst zonder huid) bij de visboer of de Plus en leg deze op een overschaaltje met een beetje olijfolie eronder. Strooi er wat grof zeezout en een klein beetje limoenrasp over. Snijd dunne plakjes van de mini-courgette en de helft van de cherrytomaatjes en leg deze dakpansgewijs op de schol. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en zet het opzij. Snijd de grote tomaten in kleine blokjes. Verhit een grote bakpan en laat deze goed warm worden. Bak kort de ui en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en bak deze even kort. Voeg zout, peper en ragfijn gesneden basilicum toe en laat het geheel rustig staan. Dop de doperwten en kook ze heel kort (maximaal 1 minuut), spoel ze koud en haal het vliesje eraf (dit heet dubbel doppen). Zet de overige cherrytomaatjes bij de scholfilet in de ovenschaal.

Opmaak
Doe de scholfilet in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius gedurende 4 minuten. Verwarm ondertussen de tomatencompote (verwijder wel eerst de knoflooktenen) en warm de doperwtjes op met een klontje boter. Schep de tomatencompote onderop een mooi bord en verdeel het zodat het mooi rond ligt. Leg voorzichtig de scholfilet bovenop de tomatencompote. Schep de doperwtjes eroverheen en schik de gepofte cherrytomaatjes eromheen. Garneer eventueel met eetbare bloemen of kleine basilicumtopjes. Geniet van dit heerlijke en frisse gerecht!

Benodigdheden voor 4 personen:
600 gram scholfilet
0,5 stuk gesnipperde ui
1 stuk mini-courgette
1 stuk courgette
6 stuks rijpe trostomaten
1 bakje cherrytomaatjes
2 teentjes knoflook
1 bosje basilicum
0,5 kg verse doperwten
1 stuk limoen
Olijfolie, zout en peper

Fotografie: Anne Beumer