Rundertartaar met gemarineerde asperges en gemarineerde groenten
Benodigdheden voor 4 personen:400 gram kogelbiefstuk
0,5 ui gesnipperd
1 courgette
1 bakje zongedroogde tomaatjes
4 asperges
1 bakje snackkomkommers
4 radijsjes
1 pakje mini kropsla (little gem)
1 gele paprika
1 fles ceasar dressing
Olijfolie, zout, peper
Voorbereiding
Schil de asperges en zet ze op met koud water en zout. Breng aan de kook, laat een halve minuut doorkoken en zet deze aan de kant. Wanneer ze uitgedampt zijn mogen ze in de koelkast. Schil van de courgette met een dunschiller dunne banen. Maak de zongedroogde tomaatjes open en gebruik de olie hiervan om de courgette te marineren. Snij ook dunne plakken van de komkommer en mooie dunne reepjes van de paprika. Snij vervolgens de radijsjes in dunne plakjes en bewaar deze in een bakje met koud water. Hier worden ze lekker krokant van.
Leg het vlees op de snijplank en verwijder eventuele vliezen of stukjes vet. Snij dunne plakken van de biefstuk. Daarna dunne reepjes en vervolgens blokjes. Hak er nogmaals met je mes doorheen om de tartaar zo fijn mogelijk te maken. Doe dit in een mengkom en maak dit op smaak met olijfolie, zout, peper en de gesnipperde ui.
Marineer de afgekoelde asperges in de ceasar dressing. (Wel even op een stuk keukenrol droogdeppen.)
Opmaak
Pak een mooi bord, verdeel de tartaar netjes rond in het midden (ik gebruik hier zelf een stekerdoos en een tonic stamper voor). Snij de asperge aan kleine stukjes en verdeel deze rondom de tartaar. Rol de courgette en de komkommer op en leg deze ook rondom de tartaar. Leg hier op een speelse manier de andere garnituren (paprika, zongedroogde tomaatjes, plakjes radijs, mini kropsla) bij zodat het er kleurrijk en speels uitziet. Garneer het gerecht af met wat lekkere tuinkruiden en smullen maar.
Eet smakelijk!
Fotografie: Anne Beumer
Marineer de afgekoelde asperges in de ceasar dressing. (Wel even op een stuk keukenrol droogdeppen.)
Opmaak
Pak een mooi bord, verdeel de tartaar netjes rond in het midden (ik gebruik hier zelf een stekerdoos en een tonic stamper voor). Snij de asperge aan kleine stukjes en verdeel deze rondom de tartaar. Rol de courgette en de komkommer op en leg deze ook rondom de tartaar. Leg hier op een speelse manier de andere garnituren (paprika, zongedroogde tomaatjes, plakjes radijs, mini kropsla) bij zodat het er kleurrijk en speels uitziet. Garneer het gerecht af met wat lekkere tuinkruiden en smullen maar.
Eet smakelijk!
Fotografie: Anne Beumer
